
有这样一个品牌配资平台官方,靠着卤猪头肉、卤鸡爪等这些家家户户餐桌上常见的东西,在很多人还叫不出它名字的时候,全国门店已经悄悄突破了2000家,年产值冲到了20亿元。
它就是九多肉多。
你一定在小区楼下、菜市场门口、超市熟食区见过它。
可能你买过它的猪蹄,也可能你只是路过被那股卤香味勾了一下鼻子。
但你可能不知道,这个看起来低调的卤味品牌,背后藏着一个从温州到河南的传奇创业故事,还有一套连同行都看不懂的“野路子”打法。
那么,九多肉多到底是怎么从一个路边摊,一步步变成卤味界的“隐形冠军”的。
先搞明白你的用户是谁
做用户运营,最忌讳的是“我觉得”。
你觉得年轻人爱吃辣鸭脖,结果客单价做不上去;你觉得老年人图便宜,结果毛利压到亏本。
九多肉多第一步做对的事情,就是把用户画像画明白了。
它的核心客群是谁?40岁以上的中年群体,也就是家里那个负责买菜做饭的人。
这类人有两个特点:一是对价格敏感,二是对品类有要求——不是自己吃零食解馋,而是要给一家老小做顿饭。
所以你走进九多肉多门店会发现,它家的货架上啥都有。
卤牛肉、卤鸡翅、油焖大虾、现炸鸡柳,连凉菜都有47种。
整个品牌187个单品,一个60平米的门店要摆70来种。
为啥搞这么复杂?
因为家庭消费场景就是这个逻辑——今天想加个荤菜,明天想拌个凉菜,后天孩子想吃炸鸡柳,你最好一次性能满足我。
这种“一店配齐”的打法,本质上是在降低用户的决策成本。
你不用跑菜市场买肉、跑卤味店买鸡爪、再跑炸鸡店给孩子买零食,进一家店全搞定。
更妙的是定价策略。
主食级产品(比如卤肉)定价20-30元,零食级产品(比如卤豆干)控制在5-8元。
既有“硬菜”撑场面,也有“随手买”的小东西拉低消费门槛。
这个逻辑放到互联网行业叫“低价引流+高客单盈利”,九多肉多二十多年前就在实体店里玩明白了。
素食系列在一二线城市的复购率能达到45%,比传统卤味品类还高。
这说明什么?
用户画像不是死的,你可以在核心客群的基础上,用产品去“捞”新的人群——盯上健康的年轻消费者,照样能转化。
从“猜用户”到“懂用户”,关键在数据
很多传统品牌做用户运营,靠的是店长“感觉”。
比如老李头每次来都买猪头肉,王阿姨喜欢周五下午来——但这些信息随店长离职就没了。
九多肉多不一样。
2023年3月,它就搞了全套数字化系统,上线了ERP、收银POS、会员营销等工具。
不光管账,还管人。
基于会员的行为轨迹、消费画像、生命周期等多个维度,系统能生成不同层级的BI报表。
通俗点说:系统知道哪些顾客是“每周来两次的”、哪些是“一个月没来的”、哪些是“只买打折品的”。
有了这些数据,能做啥?
第一,能做到“千店千面”。
总部的促销系统里有数千种促销方式,可以针对不同门店、不同时段,推送最合适的活动方案。
你家楼下那家店和周口县城那家店,促销活动可能完全不一样,因为用户不一样。
第二,供应链效率翻倍。
每一袋卤味上都有一个标识,相当于身份证,记录了原材料信息、生产日期、操作人员等数据。
一旦产品有问题,全流程可追溯。
物流车辆装了GPS,系统根据门店位置和每日叫货量自动生成最优配送路线,车厢温湿度偏离标准会立刻后台报警。
这套系统把门店、工厂、物流、用户全串起来了,反应速度比同行快一大截。
说实话,很多人觉得“卤味店搞什么数字化”是花架子。
但九多肉多用结果证明了:懂用户数据和不了解用户,是天壤之别。
把工厂做成4A景区,用体验让用户“赖着不走”
如果说数字化解决的是“数据层面的懂用户”,那九多肉多还做了一件更绝的事——把工厂变成了国家4A级旅游景区。
这个“九多肉多酱卤文化园”位于河南原阳,占地120亩,由创始人投资1.5亿元建成。
2018年,它率先在河南行业内开展“工业旅游”模式,大规模组织消费者到工厂参观体验,开创了体验式营销、文化营销的新路子。
开园以来接待游客量近30万人次。
景区里有什么?
中原酱卤文化博物馆坐落在厂区深处,从钻木取火到郑和下西洋带回香料,再到现代工艺,酱卤的千年脉络在这里生动铺陈。
还有酱卤生产观光走廊、企业文化展厅、健康时尚展厅、美食展销厅、食品安全与质量检验中心、趣卤文化园等20多个特色观光游览景点。
你走进无菌净化车间,能看到墙壁全是不锈钢,甚至很多地面也是不锈钢。
全自动生产线高速运转,卤好的猪头肉、猪蹄、鸡爪在传送带上列队前行,空气中卤香浓郁却不见丝毫油污烟火气。
这个4A景区对用户运营的意义,远不止“好看”那么简单。
第一,它解决了信任问题。
食品安全是卤味行业的命门,九多肉多干脆把后厨亮给你看。
生产线是透明的,检测中心是开放的,每一批产品要检测农残、兽残、微生物等几十项指标,检测中心通过了CNAS国家实验室认可,报告在全球140多个国家都好使。
让用户亲眼看到,比说一万句“我们很安全”都有用。
第二,它是超强的私域活动载体。
九多肉多定期组织“会员工厂游”,邀请会员带着孩子来参观。
从拆包、解冻、挑选、浸泡到深加工,整个流水线看一遍,家长和孩子不仅了解到美食来之不易,还能在品评区大快朵颐。
临走每人一份伴手礼,会员在门口拉起横幅合影留念。
这种沉浸式体验,比发几张优惠券的粘性高太多了。
第三,它让用户从“买卤味的”变成了“品牌的传播者”。
一个去参观过的顾客,回去会跟亲戚朋友怎么描述?
不是“那家卤味店还不错”,而是“我去看了他们的工厂,是4A景区,车间干净得跟手术室似的”。
这种口碑传播,花钱都买不来。
用户不光要留住,还要主动“拉”进来
数字化能把老用户留住,但新用户从哪里来?
九多肉多在这块干了一件让同行看不懂的事——all in抖音本地生活。
2022年10月,一个叫杨嘉嘉的00后姑娘,带着平均年龄25.7岁的团队从零开始做抖音。
初期团队只有3个人,一年后,成绩单亮出来:2023年售卖总GMV破1亿,核销率超过80%,为实体门店引流超过1600万单,年度抖音总曝光超过60亿,账号自然涨粉170多万。
怎么做到的?几个核心打法值得拆解:
第一,线上线下产品分开卖。
杨嘉嘉提过一个核心原则:不卖线下老品,造线上新品。
为啥?因为线上线下用户画像不一样——抖音上来的大多是年轻人,跟门店的主力客群不完全重叠。
用线上专属产品去拉新,既不会影响门店老客的体验,又能精准触达新人群。
到现在为止,已经为抖音打造了15个新品,其中4个是百万单的爆品。
第二,自建达人矩阵。
初期建了不到200人的达人体系,现在已超过4100人。
这些达人不是请明星拍广告,而是真实的用户和本地创作者。
一个月内,品牌相关内容(自然流量用户+职人+付费达人)单月视频投放条数超过10万条。
这种“人海战术”的本质是让用户帮品牌说话,信任感比硬广强太多了。
第三,抖音不是终点,门店才是。
九多肉多做抖音不是为了当网红,而是把线上流量变成线下生意。
那1600万单分散在1800多家门店里,意味着即便线下自然客流减少,门店也能靠线上引流维持稳定甚至增长。
这个逻辑特别值得传统零售品牌学:公域获客、私域沉淀、线下转化,一条链路跑通了。
私域才是最后的护城河
抖音引流进来了,然后呢?
如果你不做私域,这些流量就是“一次性消费”。
九多肉多真正高明的地方,是把这些流量沉淀到了自己的私域池子里。
2023年,九多肉多上线了CRM会员系统,打通了抖音、快手、美团、饿了么等线上平台,线上线下会员数据同步。
用户在抖音买的券,到店核销后自动成为会员;在美团点的外卖,消费记录也会汇入会员档案。
你在哪个渠道跟九多肉多产生过互动,品牌都知道。
这个私域体系的价值在哪里?
第一,你可以做精准触达。
会员在抖音买了新品券但没去核销,系统可以发消息提醒;一个月没来的老客,可以推一张专属优惠券召回。
这些动作听起来简单,但没有系统支撑根本做不到。
第二,可以积累长期的用户资产。
用户今天买猪蹄、明天买鸡爪、后天买凉菜,这些消费数据越积越多,品牌对用户的了解也越来越深。
等到推新品的时候,就可以做定向推荐——爱吃辣的推辣味新品,爱吃素的推素食新品,转化率自然高。
第三,复购率有保障。
素食系列能做到45%的复购率,靠的不只是产品好,还有背后这套用户运营体系的支撑。
你买了一次,品牌就知道你喜欢什么,下次给你推类似的,你还想跑?
有人说,九多肉多能做大,是因为它选对了赛道——餐桌卤味比休闲卤味刚需,下沉市场比一二线城市有空间。
这话没错,但只说对了一半。
赛道上跑的不止它一家,下沉市场里卖卤味的也不止它一个。
真正拉开差距的,是它比同行更早想清楚了一件事:卤味这门生意,归根结底是“人”的生意。
你卤得再香,顾客不来也是白搭;你店开得再多,用户不回头也是白忙。
把用户画像画清楚、把用户数据跑起来、把线上线下流量打通、把老客沉淀到私域里……
这些事看起来不起眼,但把它们一件件做好,回报是复利的。(完)
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